酒店服务特有的属性使得酒店服务质量呈现出一定的波动性。由于生产与消费的同时性，不可避免会造成房屋质量的差异性以及生产过程的可变性。因为不同的顾客对服务的要求、参与提供服务的程度有很大不同，对酒店策划服务质量的评价也不一样。另外，服务是由人来执行的，会受到许多房屋人员自身因素的影响和制约。顾客自身的消费行为、其他顾客的消费行为及服务人员的素质，都会对服务质量产生很大影响。
 

        鉴于酒店服务的不稳定性，酒店企业应有意识地对服务质量进行控制，以尽可能保证服务质量的稳定性：一是对一些反复操作的服务程序，可用标准化手段来规范服务行为；二是加强对服务现场的控制，发现问题及时纠正；三是提高服务人员的综合素质，增强控制服务质量的能力。