餐饮服务人员的身心素质包括身体身体素质和心理素质。具体表现为：
      （1）健康的体格。“日行千里不出门”，无论是前台，还是迎宾员、传菜员等，其在服务工作中的战力、行走、托盘、上菜等，都需要一定的腿力、臂力和腰力，必须有健康的体格才能胜任餐饮服务工作。
      （2）敏捷的思路。在餐饮服务第一线，由于宾客的就餐需求、心理状态等各不相同，会出现各种各样的问题，需要酒店策划人员、餐饮服务人员有清醒、敏捷的思维能力，及时处理各种问题。
      （3）良好的心理素质。餐饮工作要同各式各样的人打交道，并且始终要坚持“顾客是上帝”的理念，酒店策划人员、餐饮服务人员应具有稳定良好的心理素质。
 

     服务知识主要包括以下几个方面：
      （1）基础知识。主要包括员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、安全与卫生知识、服务心理学，外语知识等。
      （2）专业知识。主要有岗位职责、工作程序、餐厅经营运转表格、管理制度、设施设备的使用与保养、餐厅的服务项目、沟通技巧等。
      （3）相关知识。包括文化知识、语言知识、礼仪知识和民俗知识等。