餐巾是酒店餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，还能在一定程度上增加顾客对酒店形象的好感。因此餐厅服务员要掌握餐巾花型的选择技巧。
       1．根据餐厅大小选择花型
      大型餐厅一般选用一种或一类花型；小型餐厅可以在同一餐桌上摆放不同或复杂的花型，形成既多样又协调的布局。
       2．根据宴会主题选择花型
    利用餐厅折花可以突出宴会主题，渲染宴请气氛，可以组成诸如鸟语花香、热爱和平、百花齐放、花好月圆、长命百岁、百年好合的台面。
       3．根据宴会规模选择花型
      一般而言，大型宴会主宾位应选用折叠精细、造型美观的花型，其他桌可选用一种或一类花型；如果是单桌或2~3桌的小型宴会，在同一桌上使用不同种类的花型，或用2~3种花型相间搭配，使席面折花显得造型各异。
 

       4．根据季节时令选择花型
      按季节选择花型，可以给人季节感。如春季选用迎春、月季等，寓意满园春色；夏季选用荷花、玉兰花等令客人感到凉爽；秋季选用菊花、秋叶等花型；冬季可选用梅花等花型。
       5．根据接待对象选择花型
      不同国家、地区的宾客在宗教信仰、风俗习惯以及性别年龄等方面存在差异，这就需要根据实际情况区别对待，尽可能选择客人喜欢的花型。如客人信仰佛教忌用动物造型，又如日本人喜樱花、忌荷花，法国人喜百合花等。
       6．根据主宾席位选择花型
      宴会主宾、主人位上的餐巾花，应选择较名贵、叠工精细、美观醒目的花型，其目的是突出主人、尊敬主宾。
       7．根据冷盘及菜肴特点选择花型
      根据冷盘及菜肴特点选择合适的花型，可以提升宴会档次，既可以形成台面的和谐美、紧密配合宴会主题，又可以突出中华美食的特点。如上蝴蝶造型的冷盘时，可以选择花卉造型的花型，使整个台面形成“花丛彩蝶”的画面。