为了适应社会的需求，餐饮经营势必走向两极分化的趋势。一种是注重气氛与突出服务规格的高档次餐厅。现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成分，非常注重进食时的环境与氛围，要求进食的环境“场景化”、“情绪化”。在保留传统精华的基础上，引进先进的设备，在软硬件的配套和酒店策划管理上下真功夫，营造高雅的文化气氛，展现整体和谐的饮食文化品位，迎合一批高层次人群的餐饮需求，引导高档消费。另一种是强调制作迅速、服务简单的餐厅，它包括大众餐厅、快餐厅。开发一些适合抵挡消费群体的普通菜、家常菜。在保证食品质量的同时，尽量降低运行成本，适应工薪阶层和大众消费的需求。
 

        连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，基本都采用了连锁经营的模式。连锁化经营模式也在不断发展，我国一些老字号企业和名店、特色店正积极推广使用直营和特许经营连锁等形式。
        消费者们意识到，吃健康比吃美味更重要了。消费观念的更新使绿色餐饮兴起，并成为餐饮业的发展方向。餐饮企业将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。绿色餐饮可以增强人们的环境保护意识，控制、减少污染，净化我们赖以生存的生活空间；可以节约资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富；由于食品加工生产方法更加科学合理、经济简洁可以激发和保护原料自身的营养，减少、杜绝对人体的伤害。