随着国内餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润已经过去了。餐饮企业在资金的再投入和地盘扩张的同时，应加强企业经营各个环节的成本控制，通过品牌策划内部强化管理杜绝餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到降本增效的目的。餐饮原料是餐饮生产和服务的重要物质基础，餐饮原料也是餐饮成本的主要构成要素之一，为此要进行采购、验收、库存和发放的控制，通过以上环节，达到控制成本、为顾客提供优质的餐饮服务、保证餐厅的经济效益的目的。
 

        企业采购规格标准一经确立，在一段时间内则相对稳定，而采购数量却是经常变动的，它与采购的间隔时间密切关联。采购数量过多或多少都会给企业带来产品质量下降和成本上升的不利影响，应加强日常采购中的数量管理，按照采购对象的不同采用合适的采购数量控制方法。